家庭料理の美味しさには偶々があってもいいが、 料理人の美味しさは必然でなくてはいけない。 料理人は自分が表現したい美味しさを狙って料理をしている。 それはつまり「美味しさのデザイン」だと思う。 なので、一流の食べ手・美食家はその狙いを、どうデ…
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