料理は知的成果物でもある。 一流の料理人から話を聞いているとそう思える。 なぜそうしたのか？ どうしたくてそうしたのか？ ひとつひとつの工程にこの質問を投げかけていく。 そこには必ず理由があって、目的がある。 例えば、鮨のコハダ。 コハダを因数分…

家庭料理の美味しさには偶々があってもいいが、 料理人の美味しさは必然でなくてはいけない。 料理人は自分が表現したい美味しさを狙って料理をしている。 それはつまり「美味しさのデザイン」だと思う。 なので、一流の食べ手・美食家はその狙いを、どうデ…

料理をより美味しく食べるためには何が必要だろうか？ ミシュランの星付きレストランや高級店、名店で食事をする時、何をどう楽しめばいいのかわからない人もいるはず。 実は私がその1人だった。 食べればとりあえず「美味い」のだが、それ以上を味わうこと…